LA VITAMINE E : Le Tocophérol

Rôles dans notre corps :
La vitamine E est un antioxydant puissant qui prévient la destruction excessive des globules rouges, l’agrégation des plaquettes et retarde le vieillissement cellulaire.

Elle possède aussi des propriétés hypocholestérolémiantes, cardioprotectrices et interviendrait pour améliorer la fertilité.

La vitamine E est soluble dans les graisses.

Elle est constituée de plusieurs tocophérols, dont le plus important est l’alpha tocophérol. Ces tocophérols sont stockés dans de nombreux tissus de l’organisme mais c’est dans le foie et dans les tissus graisseux que se situe la majeure partie.

Les sources alimentaires
La vitamine E est très répandue dans les aliments, qu’ils soient d’origine végétale ou animale. C’est dans les huiles végétales et en particulier les huiles de germes de céréales que l’on trouve la plus grande quantité de tocophérols.

Ils sont présents de façon plus discrète dans le beurre, le lait entier, le foie, les œufs, les asperges, les légumes à feuilles vertes (épinards, choux, salades…).

Les symptômes carentiels
Il n’existe pas de carence spontanée chez l’homme.

Cependant, chez certains prématurés, la carence est possible et peut entraîner une fragilité des globules rouges avec risque d’anémie dite hémolytique (par destruction des globules rouges)

Certaines maladies comme les anomalies congénitales des voies biliaires, la mucoviscidose, la pancréatite chronique et les malabsorptions diverses peuvent causer une carence d’absorption de la vitamine E

Les symptômes carentiels sont : des troubles neurologiques d’installation très progressive, des perturbations des graisses intestinales et une fatigabilité musculaire.

Les Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) :
- Nourrisson 4 UI/j
- Enfants de 1 à 3 ans 7 UI/j
- Enfants de 4 à 9 ans 10 UI/j
- Enfants de plus de 9 ans, adolescents et adultes 18 UI/j
- Femmes enceintes et allaitantes 18 UI/j

1 UI = 0.67 mg d’alpha tocophérol

La vitamine D : le Calciférol

Rôles dans notre corps :
La vitamine D estune vitamine synthétisée par l’organisme au niveau de la peau, grâce à l’action des rayonnements ultraviolets (UV) solaires.

Sa production s’effectue à partir de précurseurs provenant de l’alimentation.

Elle intervient dans l’absorption intestinale du calcium, et la fixation de ce dernier sur les os.

Les différents dérivés de la vitamine D
Il existe deux formes principales de vitamine D :

- Le cholécalciférol ou vitamine D3 : est produit par la peau sous l’action des rayons ultraviolets mais on le trouve également dans des aliments d’origine animale comme les huiles de poissons

- L’ergocalciférol ou vitamine D2, provenant de son précurseur l’ergostérol, est présent dans l’alimentation d’origine végétale (champignons, levures, céréales). C’est cette forme qui est utilisée en prévention et en traitement curatif du rachitisme

Les symptômes carentiels
Les maladies associées à une carence en vitamine D est le rachitisme chez l’enfant et l’ostéomalacie chez l’adulte qui se traduit par des douleurs et des déformations osseuses dues à une minéralisation osseuse de mauvaise qualité.

C’est une carence rare. La plupart du temps elle fait suite à un ensoleillement insuffisant.

Cependant, certaines pathologies peuvent être à l’origine de cette carence comme les maladies provoquant des malabsorptions intestinales, les insuffisances rénales…

La prise de certains médicaments tels que les anti-épileptiques (phénobarbital, phénytoïne, primidione) et certains anti-tuberculeux (isoniazide, rifampicine) sont susceptibles de s’accompagner de carences en vitamine D.

Le surdosage
Intoxication à la vitamine D ou hypervitaminose D

Une prise excessive ou mal appropriée de vitamine D peut s’avérer dangereuse et se traduit par une hypercalciurie (augmentation de l’excrétion urinaire de calcium), une déshydratation, une soif intense, une perte d’appétit, des nausées, des vomissements puis une insuffisance rénale.

Les Apports Nutritionnels Conseillés (ANC)
Pour les prématurés 1500 UI /j
Pour les nourrissons : 400 à 2000 UI /j
Pour les enfants : 400 à 2000 UI /j
Pour les adultes : 600 à 1800 UI /j
Pour les femmes qui allaitent 600 UI /j

La supplémentation en vitamine D peut s’effectuer de façon quotidienne où périodiquement en utilisant des préparations unitaires plus concentrées essentiellement dans les pays où l’ensoleillement est faible.

On conseille une supplémentation chez les enfants jusqu’à l’âge de 2 ou 3 ans puis pendant l’hiver jusqu’à l’âge de 4-5 ans.

Les rayons ultraviolets traversant plus difficilement les peaux pigmentées, il est recommander de doubler les apports quotidiens (800 à 1200 UI) chez les individus à peau mate.

Cette supplémentation peut également concerner des personnes âgées qui sortent peu par isolement ou impotence. Une dose quotidienne de 400 UI leur est recommandée.

Rôles dans notre corps :
La vitamine C ou acide ascorbique est une vitamine anti-fatigue, anti-oxydante majeure (intervient dans la régénération cellulaire) et qui favorise l’absorption du fer.

Ses rôles sont multiples : elle accélère la cicatrisation, freine le vieillissement des tissus et augmente la résistance aux infections…

Les Sources Principales :
La vitamine C est présente principalement dans les fruits frais et légumes verts mais on peut la trouver aussi dans les abats et le foie.

Les symptômes carentiels
La maladie associée à la carence en vitamine C est le scorbut. Cette maladie, due à une carence profonde en vitamine C, se rencontrait autrefois dans les prisons, chez les marins au long cours et chez toutes les personnes recevant une alimentation pauvre en fruits et légumes frais.

La carence se traduit par des hémorragies, des troubles de l’ossification, des altérations des gencives, un affaiblissement général ainsi qu’une baisse de l’immunité entraînant une plus grande sensibilité aux infections.

Les carences moins marquées provoquent fatigue, sensibilité aux infections, faiblesse des vaisseaux sanguins et vieillissement cutané.

Les Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) :
Nourrisson : 35 mg/j
Enfants de 1 à 3 ans : 35 mg/j
Enfants de 4 à 12 ans : 40 à 60 mg/j
Adolescents et adultes : 60 à 100 mg/j
Grossesse, allaitement : 80 à 100 mg/j
Fumeurs : 120 mg/j

Les besoins sont augmentés chez les fumeurs, les gros consommateurs de café et d’alcool.